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déjà montré l’alcool et l’acide acétique se produisant dans l’œuf que l’on brouille par de vives secousses, dans le foie entier que l’on abandonne à lui-même, dans 1 urine humaine, etc. Les microzymas de toute origine que j ai étudiés, ceux de la craie et d’autres calcaires, ceux de l’atmosphère et de la poussière des rues, ceux des animaux et des végétaux, jouissent tous de la meme aptitude a former l’alcool et l’acide acétique, non-seulement avec les matières glucogènes, mais aussi avec des substances qui ne sauraient etre converties en sucre, comme les acides tartrique, citrique, mucique, lactique, etc. Dans les fruits qui mûrissent, ce sont les mêmes microzymas qui engendrent l’alcool et l’acide acétique qu’on y découvre si aisément, et qui s’y produisent en plus grande abondance si, en les meurtrissant, on rompt les cellules qui les contiennent pour les mettre plus immédiatement en contact avec les sucs ambiants; j’aurai l’occasion de revenir sur tout cela.
» Je prie 1 Academie de m accorder la permission de faire, en finissant, une derniere remarque. M. Liebig (et beaucoup de physiologistes à sa suite) fait jouer un grand rôle à l’altérabilité des matières albuminoïdes dans les phénomènes de fermentation, sans jamais préciser scientifiquement en quoi consiste cette altérabilité. Cette doctrine du savant allemand, qui constitue la plus grande erreur physiologique et chimique que je connaisse, doit être combattue. J’ai déjà affirmé que, dans la fermentation des œufs, la matière albuminoïde se retrouvait inaltérée; je montrerai prochainement que, dans l aigrissement du lait, la caséine et l’autre matière albuminoïde se retrouvent intactes, avec leurs propriétés essentielles. Qu’il me suffise de dire que j’ai réussi à déterminer le pouvoir rotatoire de la caséine, lequel est sensiblement quadruple de celui de l’albumine pure. Or la caséine extraite du lait caille et celle du lait récent ont le même pouvoir rotatoire. »
M. Huasm dü Pally adresse une Note relative à l’emploi d’une « mixture à émanations dynamophores », pour accroître la quantité de travail qui peut être fournie par un ouvrier, dans un temps déterminé.
M. Franz Calvert adresse la photographie d’un os trouvé dans le terrain miocène des Dardanelles et qu’il considère comme un os gravé.
M. le général Morin appelle l’attention de l’Académie sur les quatrième,
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