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» L’acide acétique a été retiré des résidus sodiques dont l’alcool avait été séparé. Il a été caractérisé surtout par la formation de l’acétate de soude : jusqu’à la dernière goutte, ce sel cristallisait avec sa forme habituelle. Je n’ai jamais vu qu’il y eût une trace d’acides supérieurs à l’acide acétique.
» Les mêmes choses ont été vérifiées sur l’alcool et l’acide acétique du lait spontanément caillé à l’abri de l’air. Dans ce cas, il était surtout intéressant de rechercher l’acide butyrique, ou d’autres acides volatils homologues, qui sont des produits de l’altération des matières albuminoïdes; il n’y en a point : jusqu’à la dernière goutte, l’acétate de soude cristallisait.
» Les choses étant comme je viens de le dire, il était intéressant de rechercher l’alcool et les acides volatils dans le lait coagulé des caillettes d’agneau. Le contenu du quatrième estomac de deux agneaux a été délayé dans l’eau et le liquide, distillé. J’y ai trouvé l’alcool, l’acide acétique et, en même temps, un peu d’acide caproïque.
» Pour savoir s’il était permis de généraliser, j’ai recherché l’alcool et l’acide acétique dans le lait d’ânesse. La bête a été amenée près de mon laboratoire, et le lait tiré a été distillé. Gomme celui de vache, il contient de l’alcool et de l’acide acétique. Gn peut donc, sans trop de témérité, admettre que l’alcool existe dans le lait de tous les herbivores. Il faudra le rechercher dans celui des carnivores.
» J’ai tenu à faire quelques dosages d’alcool et d acide acétique dans le lait frais, pour en comparer les quantités à celles qui existent dans le lait caillé. L’alcool a été déterminé indirectement, par l’acide acétique que son oxydation fournit; cela m’a paru suffisant pour les rapports que je voulais faire ressortir. Cet acide et celui que le lait contient tout formé ont été dosés à l’aide d’une liqueur titrée de soude caustique.
Par litre :	ogr,224
»	ogr, 060
I.	i5oo centimètres cubes de lait de vache ont donné :
Alcool exprimé en acide acétique......	ogr,336
Acide acétique........... ogr,oç)o
ogr,2o5 ogr, o65
0gr,02I
ogr, !4!
107
II.	1700 centimètres cubes de lait de vacne ont donne :
Alcool exprimé en acide acétique. .... ogr,36o Par litre : Acide acétique......................... ogr,n4	»
III.	2000 centimètres cubes du lait d'une autre vache ont donné :
Alcool exprimé en acide acétique. .... ogr,o42 Par litre : Acide acétique.......................... ogr,282	»
C. R., 1873, ier Semestre. (T. LXXVÏ, № 15.)