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on reconnut la présence du sucre réducteur dans l’eau d’immersion. A 6 heures du soir, il y avait deux légères fissures.
gr
Cerise avant l’immersion.......... 9)537
» après l’immersion............ 9,635
Eau entrée en sept heures.,.Y. 0,098 Par heure o«r,oi4
Une augmentation de—■ de centimètre cube avait fait rompre la pellicule.
» Prunes de mirabelles. — Une prune pesant i3gr,oi5, d’une surface de 24 centimètres carrés, a été suspendue dans l’eau. Cinq heures après, Ja pellicule était rompue sur plusieurs points. Avant la rupture, on avait reconnu la présence du sucre dans l’eau d’immersion :	y \
gr	’ \
Avant l’immersion, la prune pesait. ... i3,o!5
Après l’immersion...................... 13,310
Eau introduite en cinq heures. ... .	0,295 Par heure.... 0,059
Par heure et par centimètre carré............................... o ,002.5.
Une aiigmentation de -—■ de centimètre cube dans le volume du fruit avait fait rompre la pellicule.
» Prunes noires. — Une prune du poids de 4igr>8o, dont la surface était de 46cq, 3, a présenté plusieurs fissures, après être restée dans l’eau pendant vingt-quatre heures. Avant la rupture de la pellicule, l’eau renfermait du sucre :
gr
Poids avant l’immersion................. 4*,80
Après l’immersion. ..................... 45,35
Eau entrée en vingt-quatre heures. ..	3,55 Par heure. ...	0^148
Par heure et par centimètre carré............................... o,oo32.
La rupture a eu lieu par un accroissement de 3CC, 5 dans le volume du fruit.
» Poire. — Une poire a été tenue en suspension dans l’eau; trois jours après, il y eut apparition de sucre. La rupture de la pellicule n’eut pas lieu avant le douzième jour :
gr
Avant l’immersion, la poire pesait...... 58,49 surface : 71% 7
Après l’immersion.......................... 6i,5o
’	gr
Eau entrée en douze jours........ 3,oi Par jour.... o,25i
Par jour et par centimètre carré................................ o,oo3.
» Raisin. — Deux grains de la variété diteTokai, pesant ensemble 7sr,66,