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rieure, il y aurait lieu de soupçonner la présence du nitrate de soude, et il serait nécessaire de faire le dosage de la potasse. Si, au contraire, la somme trouvée était inférieure de plus deo,5o à o, 75׳ pour 100, il serait utile de doser les matières étrangères pour se rendre compte de la différence.
» Cette méthode peut aussi être employée avec avantage pour le dosage des nitrates dans des mélanges salins complexes. »
CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur l’altération spontanée des œufs;
Note de M. U. Gayon, présentée par M. Pasteur.
« La question de l’altération spontanée des oeufs a été le sujet d’études nombreuses, d’observations importantes, mais quelquefois contradictoires; cependant il est aujourd’hui généralement admis :
» i° Que les œufs non agités se conservent « sans fermenter ni pourrir (!) »;
» 20 Que les œufs agités et brouillés s’altèrent, « toujours en moins d’un » mois »;
» 3° Que, « dans aucun cas, et quel que soit le degré de putréfaction » auquel l’œuf soit arrivé », on n’y trouve pas « la moindre trace d’êtres » organisés, du règne végétal ou du règne animal (2) ».
» L’altération des œufs, avec tous les caractères d’une putréfaction véritable, s’accomplirait donc en dehors de la présence d’organismes microscopiques, ce qui serait en opposition avec cette proposition, que la destruction de la matière organisée et son retour au règne minéral sont des actes corrélatifs du développement et de la multiplication d’êtres organisés (3).
» Cette exception à des faits dont la généralité est assurément remarquable m’a déterminé à reprendre les expériences antérieurement faites sur la putréfaction spontanée des œufs.
» L’ensemble de mes résultats peut être résumé en trois points principaux, qui sont en contradiction avec les propositions que j’ai énoncées ci-dessus.
» En abandonnant à l’air ordinaire, et à une température moyenne de 25 degrés, des œufs non agités, je trouve que les uns s’altèrent et se putréfient, tandis que d’autres ne s’altèrent ni ne se putréfient.
(1)	Donné, Comptes rendus, t. LVII, p. 45i.
(2)	Donné, Comptes rendus, t. LXV, p. 6o4•
(3)	Pasteur, Comptes rendus, t. LVI, p. 34^׳*